Das Team

Küchenstil

Der Küchenstil von André Beiersdorff und Matthias Stolze ist geprägt von nordischen Akzenten und originellen Geschmackskombinationen. Die beiden Küchenchefs nutzen vorzugsweise Produkte aus der Region der Ostseeküste, schauen dabei aber ebenso über das „Wasser“ und unsere Landesgrenzen hinaus um spannende neue Produkte, in bestmöglicher Qualität, zu finden und kreativ in Szene zu setzen. Für die Kontinuität auf höchstem Niveau wird ein enger persönlicher Kontakt zu den Lieferanten gepflegt.

MATTHIAS STOLZE

Matthias Stolze hat sich als ehemaliger langjähriger Küchenchef in der Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock einen Namen gemacht und dort bereits einen Stern im „Der Butt“ erkocht. Im Strandhotel Fischland ist er kein Unbekannter, denn 2020/2021 war er bereits hier tätig, sammelte anschließend für ein Jahr als Projektmanager Erfahrung und widmet sich jetzt wieder leidenschaftlich der Spitzenküche.

Matthias Stolze, geboren 1982 in Rostock, beginnt nach der Schulzeit 2000 eine Ausbildung zum Koch im Fährhaus Sylt, die er 2004 erfolgreich im Hotel Gosewind in Rostock abschließt.  Anschließend sammelte er umfangreiche Erfahrungen in Sternerestaurants, wie dem Munkmarscher Fährhaus auf Sylt, dem „Vendome“ von Joachim Wissler und in Johann Lafers „Le Val d’Or“. In diesen vier Jahren seines Wirkens nimmt er sich einen hochkreativen Küchenstil an.  Ab 2008 kochte Matthias Stolze als Küchenchef in der Yachthafenresidenz Hohe Düne.Durch großen Einsatz und mit der erlernten Fachkompetenz wird er 2009 Küchenchef im Restaurant „Der Butt“, Yachthafenresidenz Hohe Düne, wo er 2012 im Restaurant „Der Butt“ mit einem Michelin Stern ausgezeichnet wurde und dieses bis 2017 jährlich bestätigt.

2017 bis heute kochte Matthias Stolze als Küchenchef rund um Rostock und widmete sich seiner Familie. Matthias Stolze hat einen engen Bezug zu seiner Heimat: Seine Philosophie ist Heimatküche: Bestes aus der Region mit nordischen Akzenten und originellen Geschmackskombinationen.

KOMMEN SIE AUF EINEN BLICK VORBEI

DREI STERNE – MEHR GEHT NICHT

Diese Neuerscheinung, geschrieben von Isolde Heinz, gab es hierzulande noch nie, sie macht großen Appetit auf mehr – Deutschlands zehn Drei-Sterne-Köche gewähren spannendste Einblicke in ihr Leben, ihren herausfordernden Beruf und auch in die TOP-Restaurants des Landes. Die Protagonisten der kulinarischen Champions League aus ganz Deutschland berichten, was die Kunst ihres Handwerks ausmacht. Die Auszeichnung mit den drei weltberühmten Sternen, der höchsten Weihe vom „Guide Michelin“, dem Ritterschlag der Restaurantkritik. machen sie zu Olympiasiegern ihrer Zunft.  Wie haben sie das erreicht? Was macht Spitzenküche aus? Wie geht ein perfektes Essen? Sie sprechen über die ethischen, ökologischen und kulinarischen Prämissen ihrer Küche, über Handwerk und Virtuosität, über Nachhaltigkeit und den Respekt vor Lebensmitteln, über Regionalität und Qualität von Produkten. Für Feinschmecker, die am heimischen Herd kreativ sind, steuert außerdem jeder der Köche ein Rezept aus seiner Drei-Sterne-Küche bei. Das Buch ist ein absolutes Vergnügen, ein MUSS für jeden, der gerne isst.

28 € inkl. Versand.
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